Sjajan letnji začin

Biber, limun i so

Pravićemo se da nisam napravila višenedeljnu pauzu u pisanju i preskočićemo deo u kojem se pravdam zašto sam bila odsutna. 🙂

Umesto svega toga, donosim vam jedan jednostavan recept za jedan predivan začin, koji se nekako najbolje slaže sa piletinom. Reč je o mešavini limuna, bibera i soli, a do mene je stigao prošle godine. Više se ne sećam tačno, ali mi se čini da je to pakovanje začina koje dobih na poklon od brata proizvedeno u Francuskoj. No, potrošeno je u rekordnom roku i trebalo mi je nekoliko meseci da ukapiram da to može da se napravi i u kućnim uslovima. Postoji nekoliko verzija ovog začina, no meni se dopada ova najjednostavnija. Prema drugim receptima u mešavinu se može dodati i smeđi šećer i granulirani beli i crni luk. U ovom „mom“ nalaze se samo limunova kora, biber i so.

limunbiber1

Dakle, potrebna su vam oko tri limuna, dve kašičice mlevenog bibera i jedna kašičica soli. Ja sam za ovaj recept koristila organski zeleni limun (angažovah pola familije u Beogradu da bi stigao do mene. hvala, Nađa), Kotanyi mešavinu crvenog, crnog i belog bibera u zrnu i himalajsku so srednje veličine zrna. Biće vam potreban i jedan avan, trenica, posuda i papir za pečenje.

Ne morate koristiti organski limun, ali se onda potrudite da dobro operete slojeve voska i hemikalija koje se nalaze na kori komercijalnog limuna. Možete ga dobro oribati rastvorom mlake vode i soda-bikarbone. Takođe, biber ne mora biti mešavina ova tri koja sam koristila, ali neka bude što kvalitetniji i svežiji. Bolje da koristite biber u zrnu, koji u mlinu ili avanu možete usitniti, nego biber u prahu, jer nam je potrebna tekstura za ovaj začin. Umesto himalajske u obzir dolazi i krupna morska so.

limunbiber2

Za ovaj začin se koristi samo limunova kora, koju možete dobiti uz pomoć najobičnije trenice. Vodite računa da skidate samo koru, dakle zeleni ili žuti deo, a belu masu ostavite netaknutu jer je njen osnovni ukus gorak.

limunbiber3

Tri limuna daće vam oko tri kašičice limunove kore.

limunbiber4

Ako koristite himalajsku ili morsku so krupnog zrna, usitnite je u avanu. Ako nemate avan, onda uzmite neku čašicu sa debelim dnom i pažljivo usitnite so dnom čaše u keramičkoj ili staklenoj posudi. Ja sam usitnila oko 2/3 količine soli, a ostatak sam ostavila krupnijim, zbog prethodno pomenute teksture.

limunbiber5

Konačno, pomešajte sastojke.

limunbiber6

Vodite računa da se svi sastojci dobro sjedine. Ostavite ih par minuta, čisto da se upoznaju, a zatim ih prebacite u posudu za pečenje.

limunbiber7

Iako se ova mešavina možete sušiti i na suncu, ja sam se odlučila za bržu varijantu i osušila sastojke u rerni, na najnižoj temperaturi. Trebalo je oko 20 minuta da se limunova kora osuši. Možete blago otvoriti vrata rerne, da biste postigli efekat sušenja. Vodite računa da sastojci ne promene boju pa zato održavajte temperaturu niskom, tu negde oko 60 stepeni.

limunbiber8

Osušene sastojke usitnite u avanu.

limunbiber9

Začin ne treba da bude praškast, već zrnast. Kada se mešavina ohladi, prebacite je u staklenu ili keramičku posudu sa dobrim zatvaranjem i koristite prilikom pripreme mesa, najbolje belog pilećeg.

limunbiber10

Limun iskoristite za limunadu ili ga zamrznite, jer će bez kore brže propadati.

 

Eto, to vam je to, nadam se da ćete i sami napraviti ovaj začin, a nadam se i da ću se uskoro vrati pisanju!

Sonja + 1

p.s. nekolicini komaraca je bilo strašno zabavno što ja na +30 rendam i fotkam limun, biber i so, pa smo moj asistent i ja u pomoć dozvali osušeni kantarion, čiji dim nekim čudom odbija komarce. Isporbajte, ali samo na otvorenim prostorima, jer je dim poprilično intezivan.

kantarion

 

Advertisements

Ostavite odgovor

Popunite detalje ispod ili pritisnite na ikonicu da biste se prijavili:

WordPress.com logo

Komentarišet koristeći svoj WordPress.com nalog. Odjavite se / Promeni )

Slika na Tviteru

Komentarišet koristeći svoj Twitter nalog. Odjavite se / Promeni )

Fejsbukova fotografija

Komentarišet koristeći svoj Facebook nalog. Odjavite se / Promeni )

Google+ photo

Komentarišet koristeći svoj Google+ nalog. Odjavite se / Promeni )

Povezivanje sa %s